Sommaire : Introduction L’histoire et les cultures des cuisines régionales, leur évolution et les nouvelles tendances dans les 20 prochaines années Pour une restauration écologiquement soutenable Vers une amélioration du profil en acides gras essentiels des aliments destinés à l’hôtellerie et la restauration L’influence du tourisme sur l’évolution des populations « indigènes » Être touriste au 21e siècle, une responsabilité ! Les nouvelles formes de tourisme Tourisme ethno-culturel et choc inter-culturel. Utilité d’un instrument de mesure de l’écart culturel pour les professionnels du tourisme. Les différentes formes du tourisme à développer au Maroc Le turn-over dans les organisations et la relation de confiance Employeur/Employé HRM Education in the Philippines: are we ready to meet the human resources needs of the hotel industry?